前菜の食材と・料理です。

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まずは、活き貝柱で


活き貝柱のオリーブ焼きです


鹿児島産、天然鮪で


炙りにしてみました


今が旬の渡り蟹です


蟹の茶巾蒸しに


活き伊勢海老は


蕪と具足煮の雲丹風味に


車海老です


あんこうのきもと管牛蒡を添えて


(画像は以前造った料理も含まれていますのでご了承下さい)

AM・6:30分の競り風景です



帰る途中


紅葉が秋を感じさせて


段々畑が、田舎育ちのせいか妙に心地よく


朝市よりでして。

いつも最後まで見て頂き有難う御座います。

今の現状は、リハビリが続いていますが、一生懸命頑張って行きますので、今後とも宜しくお願い致します・・・!

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# by 0701yuujimegumi | 2017-11-18 08:40 | 日々の出来事 | Comments(2)

SUMO(九州場所)

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先日の事で相撲観戦に行き、まずはパンフレットを買うと


今、渦中の力士さんで何で?と思ったのですが先場所の優勝力士さんで・・・PM12:30分の館内の模様です。


初めて気づいたのですが、行司さんが裸足で


お客さんもまだ、まばらなので館内を見て周り


よくテレビで見るトロヒィーや


優勝した時、お酒を入れて飲む銀の皿?が飾られ

時間が経ち、幕内力士さんの登場で


続いて、横綱白鵬関の土俵入りです




何型か分りませんが


拍手喝采で


土俵を降りて行き、続いて・横綱稀勢の里関の登場で



ここで幕の内弁当を



開けてみると


初めて食べたのですが、凄く美味しく・1500円でした。

段々土俵が進み琴奨菊関のイナバウワー?で・・・


横綱白鵬関の登場で



気合十分で・・・



先に上手を取り



押し出しだったと思います。

最後に弓取り式を観戦して




年に一度の大相撲を十分楽しめました。

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# by 0701yuujimegumi | 2017-11-17 02:27 | 日々の出来事 | Comments(2)

お造り・・・の魚

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お造りの魚を求めて、市場へ行って来て・まずは玄海灘の鯛です


鹿児島産・横わ鮪で


ノルウエー産・養殖のサーモンです


下関の虎河豚です


関鯵で


活きのいい鯵は、この様に首?の部分を折って〆るのが特徴で

松茸も入荷して


AM・6:30分競り開始で早朝バトルです


あの錦織圭さんも以前絶賛したのどくろです


北陸産の黄あらで


奄美大島産、天然鮪のとろ部分です


帰りに初めて組合室へ


中へ入り


帰る途中、何気なく置かれた耕運機に何故か親近感を抱き




気がつくと十一月も半ばですが少しづつですが頑張って行きますので、これからも宜しくお願い致します。

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# by 0701yuujimegumi | 2017-11-15 01:51 | 日々の出来事 | Comments(4)

四季と料理です。

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四季と料理で、春はタラの芽で始まり


先付けは、うどの木の芽味噌掛けで


もう一品は、空豆の潮ゆでで


前菜は、真海老のうま煮で


炊き合わせは、海老と土筆の卵とじです


初夏は高原が広がり


炊き合わせで、海老の黄身衣煮と姫人参で




鰹の叩きです


お造りの盛り合わせで


初秋は、稲穂が実り


前菜は、車海老と紅白なますに松葉銀杏を添えて


煮物は、スペアリブのホロホロ煮で


秋紅葉が綺麗で


揚げ物で、大海老の薯用揚げです


松茸も出始め


蓋物は、松茸の茶碗蒸しです


煮物は、厚揚げ豆腐と海老の衣煮で


秋のこの時期、よく運動会の鉢盛りのご予約を頂き


お結びや


にぎり寿司で


手綱寿司も造ってみました


気が早いですが、お正月は御節料理で


最後に甘味は


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# by 0701yuujimegumi | 2017-11-14 01:08 | 日々の出来事 | Comments(2)

久々の鯉釣りです。

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久々に鯉釣りに行き、ヒールドはこんな感じで


下りて見て


浮きをチックして


中々当たりがなく、しばらくするとヒットです


慎重に寄せて


ネットインで・続いて


本日の釣果です



約80cmぐらいでした。

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# by 0701yuujimegumi | 2017-11-13 14:41 | 日々の出来事 | Comments(0)

ランチの食材を探しに・市場へ

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先日、ランチの食材を探しに市場へ・お造りは槍烏賊で


いい型の本鮪が入荷していて


切ってもらい


お腹ぼってりの天然鯛で


お造りは、ほぼ決まり・あとは焼き物で鰆です


甘鯛も良さそうで


海鮮丼ようの雲丹です


酢の物に牡蠣も


AM・6:30分に競りが始まり


本日の仕入れで、今が旬のしゃこです


煮物用に小鰯を落札


市場から帰る途中、トラクター?がポツリと置かれ


田んぼに朝にが差し込め


稲に朝露が


少し気になったので、友人のカフェへ



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だいたい、ランチの食材が決まりほっと致しました。

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# by 0701yuujimegumi | 2017-11-12 03:41 | 日々の出来事 | Comments(1)

酢の物


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プチトマトの花が朝露に濡れ


酢の物で、先付けは今が旬の絹貝の辛子酢味噌添えで


のびるのまろやか酢味噌掛けです


車海老は


前菜で、黄身酢掛けに酢橘釜で


お造りは、平目の葱巻きを自家製ぽん酢で


野菜物は、海鮮サラダに胡麻酢です


蛇腹胡瓜としらすは、二杯酢です


茗荷とアオリ烏賊は、酢橘を絞り


鮑は


三杯酢です


〆は文甲烏賊の大葉と海苔で挟み


水物(デザート)は、季節のフルーツのゼリー寄せです


最後に昔の写真が出てきて


約七十年前のこの店の写真です。

今の状態は、まだ・まだ・リハビリが続き早く調理場に立ちたいのですが、少しづつ頑張って行きますので・・・

これからも宜しくお願い致します。

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# by 0701yuujimegumi | 2017-11-10 01:43 | 日々の出来事 | Comments(10)

私が学んだ料理屋さん

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私が学んだ料理屋さんで、外装は


春の前菜七種盛りです


お造りは、横わ鮪に割り醤油を添えて


春の焼き物は、伊勢海老と筍の木の芽焼きです


煮物は、桜鯛のあら炊きです


初夏の先付けは、順彩の生姜風味です


夏のお造りは、鱧落しに穂じそを添えて


夏の焼き物は、天然の鮎にたで酢で


秋の蓋物で、蕪蒸し銀庵掛けです


替わり皿は、加茂茄子の二色田楽です


揚げ物は、若さぎの磯辺揚げです


箸休めは、潮煎り銀杏と甘鯛のけんちん焼きにばち子を添え



名物の出し巻き卵です


酢の物は、水貝で・鮑・胡瓜・あおり烏賊に土佐酢です


ご飯もので、香の物・赤出しに庄内麩を入れて


甘味はおうす(抹茶)です


最後にコーヒーに何故か沢庵が付いていて


約十五年間この料理屋さんにお世話になりました。

今振り返ってみるとこのお店が私の原点かも知れません。

いつも、最後まで見て頂き有難う御座います

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# by 0701yuujimegumi | 2017-11-08 02:55 | 日々の出来事 | Comments(2)

故郷を散策して来ました。

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先日、故郷へ帰り・まず始めに小学校のプールで


中をのぞき


お恥ずかしい話ですが、小学三年生までこのプールはなく


この川がプール代わりで・当時は凄く深く感じたのですが、ただ単に私が大きくなったのか?妙に浅く感じ少し寂しく思え

柿が青空に・・・


ひっそりと咲いていまして


近づくと蜜の香りがして


野菊?だと思え


なんてんが実のっていて


おせち料理や祝い事の棟上げの折り詰めによく使われ、難を逃れると言う理由だと兄弟子から教わったのを思いだし

勿論・天然の酢立ちがなり


焼き物のあしらえにいいなーと思い、切ってみて


実がびっしりと

お日様に照らされて咲いていまして


農家の友達のビニール?ハウスへ行き


中を見せてもらい


春菊で


もう十一月、鍋料理を思い出し

家へ帰ると

b0366661_05302949.jpg

貴ノ部屋の、貴西龍関が挨拶周りに来ていて九州場所が始まる事を実感して

お天気もよく、故郷の空気に触れた心地いい一日でした。

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# by 0701yuujimegumi | 2017-11-07 05:32 | 日々の出来事 | Comments(3)

懐石料理

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懐石料理と言うほど立派ではありませんが、先付けは今が旬の


絹貝の辛子酢味噌添えで

前菜は、柿の白和えと白身魚の奉書焼きです


お造りは、一晩寝かせた平目の昆布〆で


玄界灘のしま鯵です


お吸い物は、蛤と占地と結び三つ葉です


蓋物は甘鯛の薯用蒸しに紅葉麩を散らし


焼き物は二種で、まな鰹の杉板焼きと


大浅利の醤油焼きです


揚げ物は、シンプルに大海老の天婦羅で


替わり皿は、鰆のトマト風味で


酢の物は、蒸し鮑です


ご飯物は、梅茶漬けで


最後にお客様から頂いた英彦山のあけびです


今の現状は、正直調子のいい日もあり・まだ立っていると足腰がぐらぐらすると言う我ながら情けない日々もありますが少しづつ頑張って行きますので今後とも、宜しくお願い致します

最後まで見て頂き有難う御座いました・・・!

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# by 0701yuujimegumi | 2017-11-06 02:43 | 日々の出来事 | Comments(0)

鼓の音(つづみの音)


随分前の事ですが、夕方四時頃になると女将さんの部屋から


鼓の音がして、ほぼ同時に調理場へ入り


以前の料理を再現してみました。

お造りは鯛の平造りにあしらえは浜ぼーふーで


蓋物は菊蕪の庵掛けです


焼き物は相なめの木の芽焼きで


替わり皿は鴨ロースです


水物は冷やしトマトです


写真はこの時造った料理を再現したものなのでご了承して下さい。

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# by 0701yuujimegumi | 2017-11-05 06:54 | 日々の出来事 | Comments(0)

炙りの食材を探しに


炙りの食材を探しに・まずは車海老で


三重県産牡蠣です


鮑の踊り焼きもいいかもと思い


甘鯛は若狭焼きに


野菜コーナーでは


番外編でいい本鮪が並んでいて


6:30分競り開始です


朝日が綺麗で


市場から帰る途中、稲に朝露が


不と見るとぽつりと置かれていて


いつも、最後まで見て頂き有難う御座います。

炙りの食材を見に行って収穫のあった朝市でした。

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# by 0701yuujimegumi | 2017-11-02 09:41 | 日々の出来事 | Comments(4)

しいざかな【強い肴】


強い肴で・車海老と紅葉麩の炊き合わせです


今が旬の絹貝の巣ごもりで


強肴(しいざかな)の意味【和食の献立、料理用語集】 | 日本料理、会席 ...

スペアリブのホロホロ煮です


揚げ物は、白身魚のオクラ包みです


珍味で蒸し鮑で


ご飯物は、〆鯖です


日持ちする様に竹の皮に包んで


今の気持ちを正直に言いますと、まだまだ調理場に立てない自分がいます。悔しい気持ちもありますが少しづつ頑張って行きますので、今後とも宜しくお願い致します。

有難う御座いました・・・!

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# by 0701yuujimegumi | 2017-10-31 05:26 | 日々の出来事 | Comments(3)

東京と九州の様々な違い


東京と九州の違いで、僕は東京に約三年いましたがまず仕入れは


東京=河岸(かし)と言い河岸かごで


九州=とろ箱で・東京の菜切包丁は先が四角で


九州の菜切包丁は丸く


築地市場模様で


(一部ネットよりです)

一概には言えませんが、鮪が集まり

九州はこんな感じで


お造りも鮪等が多く


九州は活き造りで


東京では、料亭はともかく・お寿司屋さんがかなり有り


九州では鉢盛りが多いのを実感して


お昼は、あまり大差はないと思います


あくまで僕個人の感じた事ですのでご了承下さい。

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# by 0701yuujimegumi | 2017-10-30 03:49 | 日々の出来事 | Comments(2)

シーバス釣り


以前の海釣り模様で・まずは河口ぐちです


しばらく、ポイントを探していると


よさげなポイント発見


この日はなかなかあたりがなく、やっと軽い当たりが


最初は、あなご?海へび?何?と思い


あげてみると、はもで噛みつかれそうなのでペンチで外し

今度はずっしりと


慎重にやりとりして


なんとかたぐり寄せ



数年前ですが久々の海釣りで楽しかったです。

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# by 0701yuujimegumi | 2017-10-29 11:54 | 日々の出来事 | Comments(0)

調理場のシステム

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調理場のシステムで、調理場はこんな感じで


まずは、洗い場(坊主・見習い)で次に=八寸場


むき物や盛り付けで



揚場=海老の天婦羅です


焼き場=鰆の吹き寄せ焼きで


向う板(刺し場)=ここまできてやっとまな箸を使う事が出来


後・マイ包丁も許され


中とろで


お造り盛り合わせです


煮方=味付けで土瓶蒸しや


厚揚げ豆腐の煮物です


煮方の仕事は、仕入れや皆の動きの管理で

活き伊勢海老の具足煮です



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# by 0701yuujimegumi | 2017-10-28 14:09 | 日々の出来事 | Comments(5)

手造り味噌造り見学


先日の続きで


を見学して来まして、教室の中には


かなりの山奥で入り口は


足元を見るとWelcomeの文字が


しばらくすると味噌造り教室が始まり、右の方が先生で


お話をお聞きすると、老舗の味噌屋の娘様で早速始まり


茹で大豆を手で優しく押しつぶし


次に塩米麴(こうじ)は


手で軽く


握る様に


この二つを合わせて三ヶ月後には、発酵して


この様な色になり、出来立てを小さく丸くして


トッピングは自由に、干し海老と麩をあしらへ


出来上がりは


この様々な味噌を器に入れお湯をかけると味噌汁が出来るらしく


外へ出るとひっそりと咲いていまして


味噌や醤油は、様々な地方の文化とよく聞いた事があり貴重な味噌造りを見学出来ていい勉強になりました。

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# by 0701yuujimegumi | 2017-10-28 02:10 | 日々の出来事 | Comments(0)

学習(勉強会)


どうしても行きたい所がありまして


迎えてくれたのは、山羊のメイちゃんです


行った理由は



店内に入ると


榎木のアルコール?漬けで


外へ出て見るとこけのガァーディングがぽつりと置かれていて


ひっそりと咲いている花で


しばらく観察していると


蜜蜂が飛んできて、又店内に戻り


即購入・理由は


ブドウ畑があり


少し思い出した事があり、市場等で野菜や果物を選ぶ時は虫に聞けとよく言われ・理由は形や見かけは悪いけど虫が食べる程美味しく、又安全だと教わりました。

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# by 0701yuujimegumi | 2017-10-27 14:05 | 日々の出来事 | Comments(2)

ロット収納スタンド


昨日は、天気もよかったので整理してみました。



後は、釣り道具入れに購入するか?迷っています。


有難う御座いました。

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# by 0701yuujimegumi | 2017-10-27 06:07 | 日々の出来事 | Comments(0)

炙り


いつから始めるかは、まだ分りませんが・炙りを取り入れようと


炭火焼きで・紀州備長炭です


炭を高熱におこし


(一部ネットよりです)

活き車海老や


今から旬の


落ち鮎や


活き貝類で


お客様の目の前で、備長炭で焼き


大浅利も醤油焼きに


サザエも備長炭で壷焼きに


最後に山も秋模様で


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# by 0701yuujimegumi | 2017-10-26 03:34 | 日々の出来事 | Comments(2)

前略・プチトマトの花より


プチトマトの花が咲き


朝露に濡れたプチトマトが実り


奄美産・本鮪の炙りです


紋甲烏賊の重ね盛りで


活き赤貝です


久ぶりに造った昨日のお惣菜です


有難う御座いました。

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# by 0701yuujimegumi | 2017-10-25 01:17 | 日々の出来事 | Comments(0)

ランチ松花堂弁当ほぼ決定


ランチの松花堂弁当でまずは、口取で鰆の西京焼きです


海老の旨煮で


口取はこんな感じです


お造り盛り合わせで


炊き合わせは、海老の黄身煮とねじり梅人参です


ご飯物は、お客様に選んで頂く様に白ご飯かにぎり寿司で


大体こんな感じです


後は蓋物で、甘鯛の薯用蒸しで


止め椀は日月椀です


料理の後にすみませんがここで、少し癒されて下さい


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# by 0701yuujimegumi | 2017-10-24 00:46 | 日々の出来事 | Comments(2)

デザート


デザートで、春・桜の花風味苺風味です


初夏、湯で林檎のゼリー寄せで


夏、福岡特産あまおうとネーブルです


初秋、無花果の温胡麻ソース掛けです


秋、火取り栗のきんとんで


冬、温チーズタルトです。


有難う御座いました。

今のところの予定ですが、11月からぼちぼちですが調理場復帰を目指していますので、今後とも末長く宜しくお願い致します・・・!

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# by 0701yuujimegumi | 2017-10-23 00:54 | 日々の出来事 | Comments(0)

台風が来る前に


先日台風が来る前に久しぶりにバス釣りへ・ヒィールドはこんな感じで


何回か打ち直していたら


ヒットで


戦闘開始のゴングが


何とか引き寄せ



コバッチーですが・続いて



小雨が振り出したので・納竿です


今回の相棒でロットはメガバスF1-61XS


simanoステラC3000HGです


有難う御座いました、ちなみに選挙は期日前投票に行って来ました

これからも、宜しくお願い致します・・・!

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# by 0701yuujimegumi | 2017-10-22 03:39 | 日々の出来事 | Comments(0)

リハビリ的にお惣菜です


昨日リハビリ的にお惣菜を久ぶりに造り・鹿児島産天然カジキで


とり貝を添えて


露に濡れたプチトマトが妙に心地よく


有難う御座いました、少しづつですが一生懸命に頑張って行きますのでこれからも、宜しくお願い致します!!!

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# by 0701yuujimegumi | 2017-10-21 02:39 | 日々の出来事 | Comments(0)

朝市からモーニング


まずは、本日の仕入れで・小鰯です


国産の天然カジキで、見ているだけにしようと思ったのですが


多少すじがありますが、どんどん値が下がり落札です


後は蛤で


今年初物のむかごです


オープンして二週間目の知人のカヘェへ挨拶がてら


店内は清潔感があり上を見ると


建築様式は分りませんが、落ち着いた面持ちで




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# by 0701yuujimegumi | 2017-10-19 09:30 | 日々の出来事 | Comments(3)

日本酒にあう料理


今からの季節で日本酒にあう料理を考えてみました。


前菜は、香母酢釜鋳込み五種盛りで


お造りは、鯛の松笠造りです


蓋物は、蟹の茶巾蒸しで


焼き物は、今が旬のかますと車海老です


合肴は


酢の物は、蒸し鮑です


ご飯物は


鯖寿司を竹の皮に包み風味をつけ


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# by 0701yuujimegumi | 2017-10-18 04:32 | 日々の出来事 | Comments(3)

大物二尾・今日の朝市

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本日の大物でまずは、鹿児島産天然鮪で


もう一尾は、玄界灘のあら(クエ)で


既にどちらも売れていて値段は、分りませんでしたが

今から旬の帆立が並び


お腹に真子をたくわえた、落ち鮎です


野菜コーナーでは


6:30分競りが始まり


まだまだ、少ししか買えませんが・しじみを落札


不思議な事ですが、市場は水曜日がお休みみたいな物で今日は魚が少なく・帰る事に・・・




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ぼちぼちエンジンをかけないといけないと思いますが少しづつですが、頑張って行きますのでこれからも宜しくお願い致します・・・!

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# by 0701yuujimegumi | 2017-10-17 20:15 | 日々の出来事 | Comments(0)

145日目の仕事


今、自分が何処まで出来るか調理場に立ち


気仙沼の本カジキ鮪のお刺し身です


唐草大根を添えて


最後に久しぶりに見るプチトマトが妙に心地よく


久しぶりに調理場に立ったのですがまだ足腰が弱くがたがた震えいました。

ですが、何かをしないと始まらないと思いたったお造りですが真心を込めて造りました。

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# by 0701yuujimegumi | 2017-10-17 02:52 | 日々の出来事 | Comments(0)

145日目の仕事


今、自分が何処まで出来るか調理場に立ち


気仙沼の本カジキ鮪のお刺し身です


唐草大根を添えて


最後に久しぶりに見るプチトマトが妙に心地よく


久しぶりに調理場に立ったのですがまだ足腰が弱くがたがた震えいました。

ですが、何かをしないと始まらないと思いたったお造りですが真心を込めて造りました。

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# by 0701yuujimegumi | 2017-10-16 09:21 | 日々の出来事 | Comments(0)