餞別(せんべつ)


私達の業界では、お店を卒業させて頂く時は餞別(せんべつ)を


お疲れ様でした、と・これから頑張れと言う意味で餞別(せんべつ)替わりに包丁を頂くならわしでした。

37年付き添った相棒・包丁です


今思うと、この包丁が私の道しるべだったのかも知れません。

有難う御座いました・・・!

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# by 0701yuujimegumi | 2018-01-22 05:30 | 日々の出来事 | Comments(0)

花の香り

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紅梅が咲き始め


先付けは、のびるの辛子酢味噌掛けです


蜜の香りがして


お造りの盛り合わせで


チューウリップも咲き


野菜物は、スモークサーモンです


焼き物は、さざえの壷焼きで


何と言う花か分かりませんが、良い香りで


酢の物は、今が旬のしゃこの土佐酢添えです


最後に、野菊がこの日の終りを告げているようで


いつも、最後まで見て頂き有難う御座います。

温かい日もあれば、寒い日もあり段々と春が近づいて来るのかも知れません。

今後とも、宜しくお願い致します・・・!

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# by 0701yuujimegumi | 2018-01-21 00:39 | 日々の出来事 | Comments(0)

食の台所(旦過市場)

食の台所で

旦過市場です


入り口は


野菜が並び


この街の名物


ぬかみそだきで


さらに、奥へ行くと


寒鯖が


早くも新筍が並び


肉まんが美味しそうで


鮪専門店では


お客様が買い求め


帰る途中お客様がいっぱいで


この街のもう一つの名物


モノレールに光が差し込め

いつも、最後まで見て頂き有難う御座います。

この場をお借りして昨日よりPCが正常になり、ナイスや温かいコメント有難う御座いました。

今後とも宜しくお願い致します。

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# by 0701yuujimegumi | 2018-01-19 05:00 | 日々の出来事 | Comments(4)

秘すれば花

秘すれば花

正直悩んでいます・夢の中でうなされ眠れない日々


自分では、原点に戻れと思いながらまだ、厨房にも立てていませんし、いつ調理が出来るのかも分かりません。

出来れば、この場から逃げたいと思う日々・・・もんもんと悩む毎日・ですが私は逃げたく有りません。

ただ、一つだけ言える事はいい料理を造りたいと言う情熱かも知れません

有難う御座いました・・・!

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# by 0701yuujimegumi | 2018-01-15 09:03 | 日々の出来事 | Comments(2)

ポイント探しと花です。

ポイント探しで

朝まずめ、この光景も私にとっては・大切な池で


こんなポイントがいいなーと思い


不と見ると・・・


やっていますねー


お話をお聞きすると、全然釣れないとの事でしたが・実は私の地元で上からキャストしても釣れなくて・しげみからそーとルアーを落すと釣れるんだけどなーと思いましたが大きなお世話で

帰る途中


栗?・・・なんと言う花か分かりませんが


近づくと蜜の香りがして


なんてんですが、御節や祝い事に使われますが・難を逃れると言う言葉を思い出し


ラッパ水仙で


若葉色の野菜が初春を告げている様で


最後に、やっぱりひっそり咲いている花が好きで


いつも、最後まで見て頂き有難う御座います。

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# by 0701yuujimegumi | 2018-01-14 06:37 | 日々の出来事 | Comments(0)

椅子

椅子

ですが、かなり悩んで


この木材と座るところの色と・座り心地のよさを選び


2016年9月7日に改装に踏み切り



約三ヶ月かかり


完成しました


カウンターも


全体的には


こんな感じでしたが、まずソファーを変え


カウンターも


この椅子で統一


もう一席造り


完成です


始めは、色々悩んだのですが今では思い切ってよかったと思っています。

いつも、最後まで見て頂き有難う御座います。

九州では、小雪も降り寒さが段々とまして来ましたが、少しづ

つ頑張りますので、これからも宜しくお願い致します・・・!

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# by 0701yuujimegumi | 2018-01-12 03:25 | 日々の出来事 | Comments(6)

点火

点火

順不動になりますが、初めて点火してみました。


先日ガスの専門の方が来られ


重さ38㌔、以外に重く手伝って頂き


設置完了です。


炙りたい食材は


熊本産和牛ロースです


後は、鮪の中トロを軽く炙り・染め卸大根とポンズで


甘鯛は、若狭焼きに


最後にもう一度、点火を確認して


いつも、最後まで見て頂き有難う御座います。

かなり冷え込んで来ましたので、皆様方・お体をご自愛下さいませ。

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# by 0701yuujimegumi | 2018-01-11 00:26 | 日々の出来事 | Comments(0)

第二の故郷博多(1.8)

博多よりです

約八ヶ月ぶりに博多へ行き、以前私の住んでいた公園へ


この坂を登ると


何でもない風景に見えますが・私にとってはここでぼーと眺め挫折や失敗を共にしてきた風景です。

山の奥へ入ると足元にひっそりと


水仙が励ましてくれてる用で


中洲へ行き


以前、修行させて頂いたお店にご挨拶に


中庭を通らせて頂き


中洲の風景で


よく見ると


このあたりから段々思い出し・博多中洲の風景です


中洲の夜が始まろうとして


博多と言えばやっぱり


このお店でとんこつラーメン・ばり硬麺で


博多・中洲の屋台で


今の寒い時期は、こげな風です(博多弁です)


(一部画像はお借りしています)

久しぶりに博多へ帰って感じた事は人々の多さといつでも帰っておいでと私に話してくれてるようにつぶやいてくれました。

いつも、最後まで見て頂き有難う御座います。

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# by 0701yuujimegumi | 2018-01-09 10:35 | 日々の出来事 | Comments(0)

里帰り・滝

里帰り

何故か、静な所へ行きたくて・行く途中は


沢の音が聞こえ始め


歩く事三十分、滝が見え


私は、子供の頃からこの静けさと滝の音が好きで

で・・・

近づいて


料理用語で、竜泉水の如しと言う言葉を思い出し


橋があり


よく見ると


なるほどと思い・お地蔵様にご挨拶をして


大きな樹齢が聳え立ち


山から降りて、農作物を観察


不と足元を見ると



多分ですが、水菜の栽培で


これからの季節、霜対策だと実感

いつも、最後まで見て頂き有難う御座いました。

実家に一泊するつもりでしたが、所用がありそのまま帰って来ました。

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# by 0701yuujimegumi | 2018-01-06 01:54 | 日々の出来事 | Comments(0)

初詣(1.3)

初詣に先日行き

まずは、お参りを


青空が綺麗で


今年初めて見る門松です


何故か、炭火に目が行き


初詣のもう一つの楽しみは


おみくじで


中吉でしたが、よく読むと失物=家の内にありと書いていて

心あたりがあり、ZPI/RMR55.5FK-G/55.5㎜/ゴールド/01ステラFW専用/福島健 のリールが行くえ不明で


家へ帰り約一時間探しましたが出てきませんでした。

皇太子様がお見えになった時の木があり



帰る途中、足元を見ると


大木が切られた後があり、歴史を感じ

いつも、最後まで見て頂き有難う御座います。

やっと行けた初詣でしたが、清々しい一日でした。

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# by 0701yuujimegumi | 2018-01-04 00:32 | 日々の出来事 | Comments(0)

おせち料理(2018)

御節料理

まずは、海老芋と菜の花の炊き合わせです。


約三日間かけて造った、黒豆です


木の葉南京の筑前煮で


まな鰹の西京焼きです


海老の旨煮と花百合根の甘露煮です


ここで、少しだけうんちくを、御節料理は縁起物で「ん(運)が付く物・たとえばなんきんとか、人参とかを七つ自分で取って食べると、今年一年・無病う息災と言う伝えがあります。


いつも、最後まで見て頂き有難う御座います。

今年一年、皆様方と私達に幸多い日があります様に。

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# by 0701yuujimegumi | 2018-01-02 10:30 | 日々の出来事 | Comments(4)

2018年

遅くなりましたが

2018年、明けましておめでとう御座います。


使用・・・
昨年中は、大変お世話になりました。

今年一年宜しく御願い致します・・・!

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# by 0701yuujimegumi | 2018-01-01 13:32 | 日々の出来事 | Comments(5)

ラスト・ラン(大晦日)

ラスト・ラン・

まず始めに、大そうなタイトルですみません。

215日(約7ヶ月)ぶりに調理場に立ち・サザエの活き造りで


鮪の中とろです


レモン釜にサザエのつの・の湯引きで


烏賊の紅葉和えです


文甲烏賊の磯辺巻きで


朝2時に仕入れに行き、13時間でご予約分の出来上がりです


飾りを付け





この7ヶ月の期間に、怪我や病気で悩み続けました。

でも、皆様方の励ましや「辛抱・辛抱」とのコメント頂き僕はリハビリ・治療に専念して、今年最後をお造りと言う料理で締めくくる事が出来て幸せです。

いつも、最後まで見て頂き有難う御座います。

今年一年大変、お世話になり感謝・感謝・です。

皆様方、良い年越しをお迎え下さい・本当に有難う御座いました・・・!

皆様方へ感謝の気持ちです。

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# by 0701yuujimegumi | 2017-12-31 16:50 | 日々の出来事 | Comments(3)

昨日の仕入れ(12.30)です。

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昨日の仕入れで、この年の瀬になると天然鮪は入荷無しで


メキシコ産の養殖鮪で、活き蛸です


さざえを少々ですが、かなり大きめで


後は、野菜ですが年末で高値で


AM・6:30分競り模様です


早朝バトルです


魚も野菜も年末価格で、悩みところです。

有難う御座いました、今年も今日一日ですが・これからも宜しくお願い致します・・・!

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# by 0701yuujimegumi | 2017-12-31 02:19 | 日々の出来事 | Comments(3)

去年の今頃(12.29)

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去年の今頃は、御節の準備で・まずはくわいを剥き


色づけをして、炊き上げ


海老芋です


時間をかけて、炊き上げ


金時人参で


木の葉南京です


叩き牛蒡にたらの芽をあしらえ


活き伊勢海老で


盛り付けは、31日にしたのですが・・・


飾りを付け


一晩徹夜したのを、思い出しています


いつも、最後まで見て頂き有難う御座います。

今年もわずかですが、今後とも宜しくお願い致します!

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# by 0701yuujimegumi | 2017-12-29 04:03 | 日々の出来事 | Comments(1)

師走の朝市よりです。

朝市よりで

AM・4:00時・始めに、10.3㌔の天然鰤と


鹿児島産天然鮪で目が覚め


サーモンの鋭い歯で


今からが旬のミル貝です


鮟鱇鍋を思い出し


太刀魚の眼光が鋭く


サザエと鮑が私を見ている様で


旬、真っ只中の虎河豚です


AM・6:30分競り開始です


競り模様ですが、一段と職員さん声が大きく聞こえ



いつも、最後まで見て頂き有難う御座います。

今年もわずかですが、これからも長いお付き合いを宜しくお願い致します・・・!

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# by 0701yuujimegumi | 2017-12-28 00:11 | 日々の出来事 | Comments(0)

出汁

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まず調理場へ入ると、一番に出汁をひくのですが鰹の干し物で


鉋(かんな)で摩り卸し


九州では、あご出汁も使い(飛び魚を干したものです)


(画像はお借りしています)

先付けは、菜の花の美味出汁で


蛤のお吸い物です。


蓋物は、二種で薯用蒸しで


蟹の茶巾蒸しです


炊き合わせは、高野豆腐と海老で


酢の物は、今が旬の雲子(鱈の白子)です


〆に出汁をたっぷり入れた、土瓶蒸しです


ひっそりと、咲いていました


いつも、最後まで見て頂き有難う御座います。

段々と寒さもまして来ましたので、皆様方お体をご自愛下さい

これからも、宜しくお願い致します・・・!

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# by 0701yuujimegumi | 2017-12-26 00:11 | 日々の出来事 | Comments(0)

みなさま方へ・・・12.24

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まず始めに、沢山のナイスやお見舞いのお言葉有難う御座いました。


どれだけ、勇気付けられ・どれだけ有りがたかったか、この場をお借りして、皆様方本当に有難う御座いました・・・!

皆様方のおかげです。


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# by 0701yuujimegumi | 2017-12-24 14:53 | 日々の出来事 | Comments(0)

おかげ様で・・・

おかげ様で

昨日、退院できました。

入院してまずは、心臓カーテーテルで




呼吸も楽になり


(画像はお借りしています)

しっかり局部を圧迫して


病室から見える風景で


博多の街にお別れをして


脳下垂体腫瘍は、また時期をみてと言うことでして

この場をお借りして、皆様方のナイスやコメント本当に有難う御座いました。

どれだけ勇気づけられた事か私にとっては、何にも変えられない思いと皆様方との繋がりを深く感じ感謝致します。

本当に有難う御座いました・・・!

皆様方のおかげです。


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# by 0701yuujimegumi | 2017-12-21 06:39 | 日々の出来事 | Comments(15)

明日から又入院です。

明日から入院です

先日の定期検診で分り

病名は、心筋梗塞(冠攣縮性狭心症)


の疑いと

脳下垂体腫瘍



の疑いです。どちらも疑いとの事で明日から入院検査する事になりました。

日数は、まだ未定ですが正直怖いです。

でも、完治させて戻って来ますので今後とも宜しく

お願い致します・・・!

勇気の出るクリックをお願い致します

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# by 0701yuujimegumi | 2017-12-18 04:24 | 日々の出来事 | Comments(14)

船釣り(海釣り)です

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以前の海釣り模様で、AM・6:00時綺麗な海で


朝日が昇り


エンジン全開で


真っ青な海です


餌は


竿をセットして


しばらく当たりがなく、ようやくヒットで


次はカサゴ?で


綺麗なれんこ鯛です


タカバ?よく分りません


竿にずっしりと反応があり


あがってきたのは


あら(クエ)です


無事に帰還???

久々の海釣りを楽しんだ一日でした。

いつも、有難う御座います、今後とも宜しくお願い致します

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# by 0701yuujimegumi | 2017-12-17 04:16 | 日々の出来事 | Comments(0)

凍裂の朝(とうれつのあさ)

凍裂の朝

朝一番で遠くの山に雪が積もり


こんな日は、これで


熱燗に似合う、先付けで雲子(鱈の白子)の湯引きです


やっぱり、今のお造りは寒鰤で


平造りに


蓋物わ蕪蒸しですが、その前に本山葵を


蕪蒸しの銀庵掛けです


炊き合わせは、新竹の子と黄身衣海老で


焼き物は、甘鯛の若草焼きで


この季節は、鍋で


豚ロースのシャブシャブです


酢の物は、今が旬の絹貝の巣篭りです


今年も御節で〆くくりたくて


いつも、最後まで見て頂き有難う御座います。

今年ももうわずかですが、今後とも宜しくお願い致します

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# by 0701yuujimegumi | 2017-12-16 09:44 | 日々の出来事 | Comments(0)

大物ぞろい(朝市より)

大物ぞろい

まずは、あら(クエ)で


20㌔×㌔25000円=500000円で落札され


天然ひらすは、二尾で9.6㌔×8000円=76800円で落とされ


鹿児島産・本鮪は12.5㌔×㌔23000円=287500円で


綺麗な赤身で


玄海灘の天然鯛は、5.6㌔×12000円=67200円で


シイラは買い手が無く


競り模様です


早朝バトルです


ちなみに私が以前釣ったあらは、ご想像におまかせ致します


遠くの山から朝湯気が・・・


朝市よりでした


いつも、最後まで見て頂き有難う御座います。

段々と冷え込んで来た市場ですが、競りの最中は熱い戦いが続いています。

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# by 0701yuujimegumi | 2017-12-15 05:52 | 日々の出来事 | Comments(0)

夢への第一歩(12.14)

夢への第一歩

大そうなタイトルですみませんが、やっと届きました。


炙り台で、開けて見て


とりあえず、調理場へ


上から見て


設置完了です


後は換気の問題ですが、ゆっくり考えます。

いつも、有難う御座います。

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# by 0701yuujimegumi | 2017-12-14 11:58 | 日々の出来事 | Comments(0)

朝市での出会いです。

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AM・4:00時この鋭い顔で目が覚め


サーモントロのお造りです


天然鮪で


勿論お造りに


ひらすです


萩焼きの器で薄造りに


赤貝で


活き造りに


前菜盛り合わせは柿の白和えと穴子月冠です



口替わりはむかごで


潮蒸しにして


お吸い物は


蛤です


焼き物は


太刀魚の潮焼きです


合肴はまあまあの牡蠣入荷で


開けて見ると


いい感じでフライにして


鹿児島産の天然鮪です



握り寿司に


天然長崎産の鮪です


赤身は御寿司に


帰る途中ぼーと車を眺めていました


私は農作物が好きでぼーと見ていると


オーナーが出て来られ


お話をお聞きすると、今年は霜の到来が早くで悩んでいるとの事で

二人で土の香りを嗅ぎ


地主様から「あんたどっから来たと」と聞かれ私はとっさにただの通りすがりですと答えたのですが

でも、正直に市場へ買いに行き帰りに農作物を見ると何か安心しますと言うと


いつも、最後まで見て頂き有難う御座います。

今年ももうわずかですが、今後とも宜しくお願い致します。

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# by 0701yuujimegumi | 2017-12-13 08:18 | 日々の出来事 | Comments(0)

孫の誕生日

孫の誕生日に

今年で四歳になる、孫です


とにかくゲーム好きとか


妹と二人で


すくすく育ってくれる事を願うばかりです。

有難う御座いました。

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# by 0701yuujimegumi | 2017-12-11 11:45 | 日々の出来事 | Comments(2)

徒弟制度(とていせいど)

徒弟制度

まず始めにAM・6:00時薄位調理場へ入り


あたりが明るく始め


最初の仕事は、仕入れですがはっきり言って運転手です


おうま産一本釣りの天然鮪の頭で


朝市で仕入れに行くのですが、はっきり言って運転手で


競りが始まり、本日仕入れた魚類を運ぶのが僕の仕事で

仕込みを終えPM・2:00~3:30分までがゆういつの自由時間で


PM・5:00時前に調理場に入り、向板さんがお造りを引き始め


続いてかじき鮪のお造りで


活き伊勢海老です


活き造りに


私はまだぼうず(見習い)で遠くから観察


段々お店も忙しくなり、お吸い物は、焼き高野豆腐と鮟鱇で



煮方さんが仕上げに入り


青菜の煮浸しで


煮方さんが持つやっとこに憧れ


早く私もここまで昇りたいと思い憧れで


蓋物は


菊蕪の銀庵掛けです


揚げ物は


車海老の奉書揚げです


水物は、メロンと柿の羽二重包みです


最後に坂の多い街が今でも忘れる事は出来ません


いつも、最後まで見て頂き有難う御座います。

今思うと、この時間が私を育てて頂き、又同期と競いあったなが~い時間かも知れません。

これからも、一生懸命頑張りますので今後とも宜しくお願い致します!!!

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# by 0701yuujimegumi | 2017-12-09 01:27 | 日々の出来事 | Comments(2)

初冬の料理等です。

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朝露のプチトマトに始まり


先付け二種類で、今が旬の絹貝です


菜の花の美味出汁で


前菜は、


鹿児島産天然鮪です


かんぱちは


お造り盛り合わせに


平目で


雲丹巻きにして


今からが旬の鰆です


吹き寄せ焼きに・栗を添え


強肴は、唐墨で


蓋物は、自然薯蒸しの銀庵掛けです


合肴は、鴨ロースで


さざえは


壷焼きに


野菜物は、スモークサーモンで


〆に


最後にプチトマトの花が妙に心地よく


いつも、最後まで見て頂き有難う御座います。

少しづつですが、頑張って行きますのでこれからも、宜しくお願い致します・・・!

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# by 0701yuujimegumi | 2017-12-08 01:44 | 日々の出来事 | Comments(2)

自然のうぶきと料理です。

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まずは、雪山に始まり


独活(うど)の芽がうぶきをあげ


活き伊勢海老です


御節料理を造り


紅梅が咲き始め


天然の大あら(くえ)です


あらの薄造りで


百合根が出始め


前菜盛り合わせです


活き貝柱で


オリーブ焼きに


菖蒲が咲き始め


かんぱちです


お造り盛り合わせに


野菊が咲き


近寄ると蜜の香りがして


大海老の天婦羅です


彼岸花が咲き


〆に高菜の寿司で


水物は


全国的に寒波到来との予報ですが、皆様方お体をご自愛下さい

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# by 0701yuujimegumi | 2017-12-05 01:15 | 日々の出来事 | Comments(0)

魚料理・12.2

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まず始めに市場の所長さんから、本年度のご挨拶があり


奄美大島産・天然鮪です


かまの部分で


頭はサービスの事で


寒い季節はやっぱりこれで


本鮪のお造りです


平目は活かし


薄造りに


糸よりです


煮つけにして


かんぱちは


平造りで


太刀魚で


潮焼きに


さよりが入荷していまして


姿造りに


文甲烏賊は


お造り盛り合わせに


活き鮑です


酢の物で


鱧です


〆に鱧寿司で


AM・6:30分の競り風景です


熱い声が響き


帰る途中霜が降りていて


朝市よりでした


いつも、最後まで見て頂き有難う御座います。

段々と寒さも厳しくなって来ましたので、お体をご自愛下さい

これからも、宜しくお願い致します・・・!

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# by 0701yuujimegumi | 2017-12-03 05:20 | 日々の出来事 | Comments(0)