カテゴリ:料理( 8 )

懐石料理と会席料理

懐石料理と会席料理の違いを考えてみました。

まずは、鬼すだれの出し巻き卵です。



合肴は海老フライで


箸休めに、小松菜の美味だしで


焼き物は、鰆の西京焼きです


強肴は、若鶏の市松模様です


蓋物は、秋の野菜卵の茶巾蒸しで


弁当風ですが




この写真は、お客様が来られた時撮って頂いた料理です


いつも、最後まで見て頂き有難う御座います。

今後とも宜しくお願い致します・・・!


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by 0701yuujimegumi | 2017-09-12 01:14 | 料理 | Comments(0)

所要時間7時間30分



今日は、かなり前からご予約を頂いていました。

内容は、鉢盛り・お刺身盛り合わせ・にぎり寿司・約30人分で

AM11:00に配達して下さいとの事です。


AM3:00・外へ出てみると真っ暗でした。

私の一日のゴング・開始です。


急ピッチで仕上げ・4:00~6:00、まずは鉢盛り出来上がりました・・・



お刺身盛り合わせ。


この時点ですでに8:00時です。


一番てこずった・にぎり寿司・お一人さび抜きで・との事

9:30分からにぎり初めて終わったのが10:30分


急いで包装・なんとか10:40分にお店を出発、何とか間に合いました・・・

しばらく休憩・・・後はお惣菜です。


本日のお刺身です・・・

太巻き寿司




玉手箱・・・



白身魚のミックスフライです。


スモーク・サーモンの新感覚盛り・・・


友達の作品より・・・


鳥達も水につかり、涼しそうです・


サニー50周年記念❗ 日産グローバル本社ギャラリーより





何とか無事に終了、安堵の私です・・・


考えてみると、AM3:00時スタート・終わったのが10:30分、7時間30分かかっていまして、料理を造っている時はきずきませんでしたが、7時間30分もたっていたと思うと
何だか不思議な気が致しました・・・


最後まで見て頂き有難う御座いました。

正直、途中は間に合うのか心配でしたが・何とか無事に終えてホットしています。

今後とも宜しく御願い致します。


by 0701yuujimegumi | 2016-06-18 14:33 | 料理 | Comments(0)

この街の最大イベント。

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今日はこの街の最大イベントの日です。



朝8:00すでに準備が出来ていました。


9:00・いざ、出陣です・・・


私も急ピッチで・・・まずは、お惣菜です。


穴子の倉掛・穴子の下には、美車玉と言いきくらげ・蟹身・等を茶巾に蒸した卵です。



海鮮お刺身



ここからが、ご予約の鉢盛りです。


まずは、太巻き寿司です。



この日の為に何日前から仕込んでいた・鉢盛りです。



今日一番の難解は、鉢盛りに、にぎり寿司を一緒に盛り込んで下さいとのご予約です・




何とか時間に間に合い、神幸祭(じんこうさい)家の地区からも出ているので・応援に・・・!






川筋男集たちが・びしょ濡れで



何日も前から・この日の為に献立に悩んだり・器を決めたりして迎えたお祭りですが、何とか無事に済んで正直「ほっと」しています。



有難う御座いました。

しばらく禁酒していましたが今夜はのんびり一杯やります。

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by 0701yuujimegumi | 2016-05-21 23:53 | 料理 | Comments(0)

料理と出来事・・・!

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まずは筑豊市場より・・・


綺麗な天然鯛・迷いましたが・㌔1200円から始まり・㌔900円まで下がったところで落札・㌔900円×7・7㌔=6930円で落札・いい買い物が出来ました。


いまでも飛び出しそうそうな伊勢えび・・・


これは値段があわなくてパスです。

料理と出来事です。

お刺身盛り合わせ


定番の鴨ロースの蒸し煮


サーモンフライ


極太モズク酢のとろろ掛け


赤貝が生簀に・・・


さっそく注文が・・・


鰈のかのこ揚げ


ここまで仕上げたところで・家の助っ人が・・・

冷凍室に氷がいっぱいで綺麗に掃除してくれました。


以前にもご紹介しましたが・この方は元宮大工さんで頼むと直に動いて下さって・とても心強い助っ人さんです。


冷凍室から出てきた氷・今まではなかなか冷えず困っていましたが・綺麗になりました。さすがの一言で感謝です。


今日もやります・生ビール祭り・ぎんぎんに冷えています。


⒈ 獺祭(だっさい)純米大吟醸、磨き3割9分
今や人気日本一ではないでしょうか?
山口県旭酒造。安倍首相が各国要人への贈り物に。
朝1で並んで・やっと入手出来ました・・・


秋田県、山本酒造気合いの山本ブランドの看板酒です!
さわやかな果実フレーバーと軽快な口当たり&キレイな余韻!



私の親友の作品です・・・


先日の同窓会で友達が家のお店に来る前に撮影したそうです。


今回の使用カメラ・・・

D3 - ニコンイメージングジャパン




その時のコメントが・お店にお邪魔する途中に撮った写真です。Gメン75風で素敵だったのでアップしました。
みんな同じ方向見てて、カッコイイでしょっ♡
でした。

最後まで見て頂き有難う御座いました。

5月21日・いよいよ神幸祭が行なわれます。


今年はお天気に恵まれ27度まで気温が上がるみたいです。

ご予約も有りがたい事にいっぱい頂いています。
しっかりいい仕事をしたいと思いますので
今後とも宜しく御願い致します。


by 0701yuujimegumi | 2016-05-18 12:49 | 料理 | Comments(0)

待ちどうしくて・・・!

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待ちどうしくて。

AM4:00の風景です。


筑豊市場



綺麗な天然鯛です。



何だこれ?と皆で見て・・・


雨ふらしと言うらしいです。

待ちどうしくて・・・!やっと届きました。


台下冷蔵庫です。



やっと設置完了です。



今まではこんな感じでした。


本日もいい中とろが・・・



やっぱり炙りですよねー!


出汁巻き玉子です・・・



本日もたらば蟹です。


朝日が昇り始め・・・


有難う御座いました。

今後とも宜しく御願い致します。


by 0701yuujimegumi | 2016-05-16 20:51 | 料理 | Comments(0)

同窓会・・・!

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まずは市場風景です。




鰆の杉板焼き・・・


海鮮サラダ。


鯛の大葉包み揚げ・・・


たらば蟹






同窓会・・・!

八寸。。。



無添加の生雲丹にぎり寿司



中とろの炙り



記念撮影です。


二次会・・・





有難う御座いました。
久しぶりに同級生と会って楽しいひと時でした。

これからも宜しく御願い致します。


by 0701yuujimegumi | 2016-05-15 13:33 | 料理 | Comments(0)

海鮮ちらし寿司。

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まずは、いつもの風景ですが・・・


今日の目的は・これです。


活き平目

























帰って生簀に・・・


海鮮ちらし寿司




全て手作り・玉から焼きました。




















久しぶりの揚げたて・・・


かんぱちのフライ


何故か人気の鮑バター焼き


私の相棒です。


ルミノックス ネイビー シールズ スチール



市場から帰る途中に・・・


いつも有難う御座います。
これからも宜しく御願い致します。


by 0701yuujimegumi | 2016-05-11 13:53 | 料理 | Comments(0)

本日の料理。

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五島産・本鮪入荷・・・


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海鮮サラダ・・・

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前菜盛り合わせ。
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生簀にあら(クエ)が泳いでいます。
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鮑のバター焼き。
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今日も後半戦・頑張ります。
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ルドベキア
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有難う御座いました。
     今後とも宜しく御願い致します。

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by 0701yuujimegumi | 2016-05-04 19:31 | 料理 | Comments(2)