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合肴(あいざかな)

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先日の宴会模様です。

合肴(あいざかな)の意味~和食の料理用語、豆知識集 | 日本料理、会席 ...

お客様の御用某もあり・海老フライです。


海鮮サラダ


私の中では、トロサラダで


実は・お誕生日会でケーキを


美味しそうと・思い切ってみて断面は


あんこう鍋は、完食して頂きほっとして


皆様のご様子です


と、あるお客様があんこうが・美味しかったと言われほっと

ワインも飲んで頂き


ポツリと無造作に置かれた、ワインのコルクを見て


いつも、思う事が有りまして・お客様が私達を育てて頂いている・と感じ・・・

最後に相棒に感謝で


いつも最後迄見て頂き有難う御座います。

早いもので、もう二月ですが相変わらずのマイペースで頑張りますので、これからも末長く宜しく御願い致します。

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by 0701yuujimegumi | 2017-01-31 23:14 | 日々の出来事 | Comments(0)

お造り・お花を添えて

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先日の前菜の、続きで・かんぱちのお刺し身です。


サーモンの造り


平目の薄造りです


サーモン・トロと槍烏賊です


花ダンシングレディーの画像(187,000件)

を、添えて


出来上がりです


ここで撮影していたら、近所のがき・言え失礼お子様が乱入


おじちゃん、何?を撮ってるのと言われ


知らないうちに・又盗撮?


いつも、最後まで見て頂き有難う御座います。

早いもので今日で、一月も終わりですが・今後とも末長く宜しく御願い致します・・・!

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by 0701yuujimegumi | 2017-01-31 00:29 | 日々の出来事 | Comments(0)

前菜

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先日の宴会の前菜です。

かぼす釜(〆鯵と龍日昆布・いくら乗せ)


車海老の黄身ソース掛です


スモーク・サーモンのオクラ包み


手毬麩の含め煮


天然菜の花の美味出汁漬け


出来上がりです。


最後に、又・又・壊れている私です。


いつも最後まで見て頂き有難う御座います。

これからも、宜しく御願い致します。

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by 0701yuujimegumi | 2017-01-30 04:36 | 日々の出来事 | Comments(0)

あんこう鍋

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先日、仕入れたあんこうです


あんこうのさばき


裏は


あんこうの口は、危ないので


身を軽く霜降りして


かまの部分で


この部分が、一番美味しいと思い


あん肝です


身の部分を再確認して


出来上がりです


海鮮鍋と言う、ご予約だったので


いつも最後まで、見て頂き有難う御座います。

早いもので、気がつくと一月も後半ですが・頑張って行きますので、これからも・宜しく御願い致します・・・!

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先日、仕入れたあんこうです


あんこうのさばき


裏は


あんこうの口は、危ないので


身を軽く霜降りして


かまの部分で


この部分が、一番美味しいと思い


あん肝です


身の部分を再確認して


出来上がりです


海鮮鍋と言う、ご予約だったので


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by 0701yuujimegumi | 2017-01-29 11:03 | 日々の出来事 | Comments(0)

知らなかったのは、私だけ?

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先日届いたのですが・こんな機会?があるとは知らず


モバイルバッテリー RAVPower 16750mAh


こんな便利な物があるとは、知らず


つないでみて



ランチが終わりほっとしている、私です。


以上です。

無知な私に、つっこんで下さい

いつも有難う御座います。

これからも、宜しく御願い致します・・・!

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by 0701yuujimegumi | 2017-01-28 17:40 | 日々の出来事 | Comments(0)

知らなかったのは、私だけ?

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こんな便利な物があるとは、知らず


つないでみて



ランチが終わりほっとしている、私です。


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by 0701yuujimegumi | 2017-01-28 17:40 | 日々の出来事 | Comments(0)

リクエスト?

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朝一の競風景です


私は今が旬の・あんこうもろもろを


この、口のゼラチン質が良いのかなーと思い


ここまでで・ランチの準備をしていたら・この前の松花堂弁当を、別のお客様が造って下さいとの事で

口取りです


蒸し物は、蟹と玉子・三つ葉の茶巾蒸しです


合肴は、鴨ロースで


お客様のご要望で、この前みたいにと言われ・海老のにぎり寿司です


ちょと、雰囲気を変えて・炙りサーモン小葱巻きです


槍烏賊の炙り


自家製・いくらの醤油漬けで


最後に迷いましたが・前回と違う楽しみ方で・真鯛の茶巾寿司


ランチの始まる前に、何とか仕上げ


又も順不動になりますが・市場から帰る朝日が胸を打ち


自分自身・まだまだ甘えているのかなーとこの大地の朝日を見て


本日の市場の気温は-4度でしたが・良い競りが出来明日に繋がると信じ

いつも、最後まで見て頂き有難う御座います。

今思うと・生きていると辛い事の方が多い世の中ですが、そんな事は関係無いよ・の精神で、頑張りますのでこれからも・こんな私ですが、末長く宜しく御願い致します・・・

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by 0701yuujimegumi | 2017-01-27 23:02 | 日々の出来事 | Comments(0)

昨日の市場風景と料理です。

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AM・4:00時


マグロの競の準備で


マグロの競風景です


長崎産・天然鮪です


ビック・サイズの天然ひらす


ここで、すみませんが又競模様です


天然ひらす、㌔9800円×24㌔235200円で落札され

私は小ぶりですが・天然鯛を


鰯です


さざえを少しだけ


マグロを持って帰り


断面は


大とろのお刺し身です


鰯は糠味噌炊きに


鮑のバター焼きです


赤貝とサザエの活き造りです



海鮮お刺し身


友達が造ってくれたへら鮒浮き・・・文づる


筑豊市場よりです


段々と寒くなって来た、九州地方ですが・これからも少しづつですが頑張って行きますので、これからも宜しく御願い致します・・・!

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by 0701yuujimegumi | 2017-01-27 03:01 | 日々の出来事 | Comments(0)

又も盗撮?

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先日の事です


外で遊んでいたら、おじちゃん写真撮ってよと言われ


寒いのに皆元気で


何?このポーズは


すみません、以上です。

子供達の笑顔を見ていると・嬉しくなります。

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by 0701yuujimegumi | 2017-01-26 05:04 | 日々の出来事 | Comments(0)

悲しみと出会い

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皆様方もご存知だと、思いますが


松方弘樹さんが、亡く無くなわれ

実は、

わたなべ - 洛西口/懐石・会席料理 [食べログ]

に、入た時料理を食べに来られ・一個人の印象ですがオーラが凄くて・当時・松方弘樹さんの妻は



と、言う事で今でも鮮明に覚えていましが、奥様が来られ長男の運動会のお弁当を造ってと言われ


当時は松方弘樹さん、梅宮辰夫さん等で宴会が始まり

そこで出会ったのが、この方で・今になって見ると失礼かも知れませんが、当時はお座敷の隅でじっと座り・僕にごめん・ちょっと煙草を吸わしてと言われ・美味しそうに一服する姿が今でも忘れません


松方弘樹さんの自宅も近い事もあって、哀川翔さん、柳沢慎吾さん坂口良子さん、達が来られていまして
、お声をお掛けしたら「あぁー、覚えてる!洛西にあるお店でしょー。」
と言われ、哀川翔さんは、「え、今、田川に住んで居るの?」と逆に言われ僕がカメラを持っているのを見て
「写真!あー、いいよ」と気さくに言って頂き一緒に写真を撮って頂きました。...

と、言う事で何時かは・終わりが来ると言う事かも知れません

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by 0701yuujimegumi | 2017-01-25 00:37 | 日々の出来事 | Comments(0)